Как приготовить роллы и суши в домашних условиях

Инаридзуси- Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек обычно сделан из жареного во фритюре тофу , но возможны также мешочки, сделанные из тонкого омлета или из засушенной тыквы

Тирасидзуси-Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой. Их также называют барадзуси.

Эдомаэ тирасидзуси-Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.

Гомокудзуси-Приготовленные либо сырые ингредиенты смешаны с рисом.

 

Нарэдзуси- более старый вид суши.

Хосомаки-Маленькие, цилиндрической формы, с нори снаружи. Обычно хосомаки толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом начинки.

 

Тэмакидзуси- Большое, конусообразное суши, с нори снаружи и ингредиентами, «выливающимися» с широкого конца. Обычно тэмаки около 10 см в длину, и употребляется в пищу с помощью пальцев, потому что делать это с помощью палочек достаточно неудобно.

Урамаки-Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, Анори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, сушёную стружку тунца либо поджаренные кунжутные семена.

Осидзуси- Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на дно осибако, покрывает её рисом и сжимает пресс до получения плотного прямоугольного бруска.

 

Виды суши

Нигиридзуси-Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества Васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис

Гункан-маки-Он также начинён ингредиентами, которые присущи нори, например, икра, натто или, реже используемый, салат из макарон

Макидзуси-Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзусизакручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.Макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков.

Футомаки- Большое, цилиндрической формы, суши, в котором нори снаружи. Обычно футомакитолщиной в 3-4 см и шириной в 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида начинки, которые выбраны из-за их дополнительного вкуса и 

В словарях встречаются два варианта названия блюда — «суши» и «суси». Наиболее популярным в русском языке является написание и произношение «суши», которое вызывает резкое отторжение японистов, предпочитающих вариант «суси» как более точно соответствующий японской фонологии и правилам системы Поливанова.

Бо́льшую популярность варианта «суши» можно объяснить тем, что мода на это блюдо пришла в Россию с Запада, а не из Японии, и данный случай заимствования японской реалии через Запад не является уникальным, поскольку в словарях русского языка давно зафиксированы такие слова японского происхождения,не соответствующие системе Поливанова, которая даёт варианты гэйся и (дзин-)рикися, соответственно. 

История возникновения суши берёт начало в Южной Азии, где варёный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, который через несколько недель заменялся крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии.